不專業主婦開煮囉!!其實已經開煮好一陣子了,礙於家中被亂槍+手榴彈連續轟炸過,無法維持超過3天的乾淨,好想搬出去住呀~完全屬於我自己的空間(自己許願中)…當一位省錢煮婦,假日早晨第一件事就是去市場採買未來一周的食材,我很喜歡逛市場,聽聽叫賣聲、偶爾跟老闆聊聊天,感受人的溫度,哈哈哈哈,我到底是多欠溫暖~
煮婦的常備菜首發「煎餅」,就是食材攪一攪、煎個幾分鐘就能搞定的簡單料理,以下附上幾道我已經試煮過的食譜
低蛋白煎餅系列
低蛋白高熱量野菜煎餅
菇菇酪梨可麗餅
馬鈴薯玉米煎餅
豆芽雞肉煎餅
低蛋白高熱量野菜煎餅 4人份
(食譜參考台大醫院健康補給站)
我沒有完全照食譜走,通常都看冰箱還有那些蔬果,來增加或是減少食材,杏鮑菇跟韭菜我就沒有放了,我還挺常做煎餅,有時候還會加一些肉絲或是蝦子變化口味
1.所有食材先切絲,杏鮑菇另外取出等等要先煎,放入A盆加入2/3茶匙的鹽浸置20分鐘(口感較脆口),出水倒掉
我有時候懶得浸置,也是可以,只是高麗菜吃起來會比較硬 粗粗的….日本的食譜書有的會把高麗菜較粗的梗削除,吃起來口感細緻很多
2.B盆放入澄粉、樹薯粉、水、植物油、1茶匙鹽、蒜香黑胡椒粉適量攪拌均勻
最近迷上香料,在全連掃了很多罐,現在做菜都很期待會迸出味覺新饗宴
3.杏鮑菇熟了會出水,怕菇味太重的,就瀝乾只取菇就好
4.杏鮑菇+2盆混合攪拌均勻
4.平底鍋倒入適量的油,鍋熱倒入麵糊,大小隨意~中小火,大片的話一面煎約6分鐘,小片的話約4分鐘,煎餅表面呈現金黃發光樣即可
完成了,是不是很簡單
麵粉總類繁多,如何選擇正在低蛋白飲食的人?
你們是不是跟我一樣看到澄粉也一頭霧水呢?如果買不到澄粉,可用什麼粉替換呢??
市面上一般常見的粉類:高筋、低筋、太白粉、樹薯粉、地瓜粉….這些粉類都是食用澱粉,只是製成的原料不同,原料來源可從植物的種子、根、莖加工而成,例如稻米、小麥、蕃薯、綠豆、蓮藕
而小麥製成的麵粉可分為:特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。字面上看到的筋,就是麵筋gluten,筋的生成就是小麥蛋白質-麩質,其成分主要由醇溶蛋白以及穀蛋白兩類蛋白質所組成,他們的生成對麵團的影響都大不相同,所以高、中、低筋則是依蛋白質的高低來分類,無筋則是不含蛋白質囉~
澄粉 Flour Starch是一種完全不含蛋白質的麵粉,就是無筋麵粉;用水漂洗過後,把麵粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄粉。可製作中式糕餅、點心的粉皮、日式和菓子
以前都沒那麼認真查這些食用澱粉的總類,想說搞不清楚就搞不清楚,食譜寫啥就用啥,反正沒高筋我就換中筋,沒太白粉就換地瓜粉..胡亂混一通,哈哈哈 做出來的煎餅也是很美味~這次看到台大醫院食譜裡使用澄粉,上網查了才知道澄粉是不含蛋白質的粉,也是無麩質麵粉裡的一種,所謂的無麩質麵粉點我即「無筋」麵粉,以高密度﹑中密度﹑低密度的類別,雖然無筋但含有蛋白質,我們只要選低密度的無麩質麵粉,例如:
- 地瓜粉(木薯粉) Organic Tapioca Starch:從木薯根中提取的無麩質澱粉
- 太白粉 (馬鈴薯澱粉) Potato Starch:從馬鈴薯中提取的澱粉
- 米穀粉(白米粉)Rice Flour:白米粉天然不含麩質,富含碳水化合物和低脂肪;在台灣地理條件非常好的關係,是少數稉、秈、糯三種稻米都有種植的國家,種類繁多點我
它們都是澱粉質高的粉
如果你跟我一樣澄粉用完了,可以把食譜中的粉類加總起來,換成米穀粉或低筋麵粉1:地瓜粉1,蛋白質會增加一點,我們是低蛋白質,不是禁吃蛋白質喔
現在台灣出產的米穀粉,我自己覺得是萬用粉了,用無添加的台灣米,讓我們吃得更安心
或是把麵糊量減少,蔬菜或是主菜量增加,就像吃薄片pizz一樣,吃東西嘛~多點變換,就多很多樂趣
成人一天蔬菜量:每天吃的蔬菜量建議300~500g (一個拳頭根莖類+兩個手掌葉菜類)
建議蔬菜的品種跟顏色最好可以多樣化,這樣才能獲得更豐富的營養素
高麗菜量產於冬季,所含的維生素K可以能固血液,膳食纖維豐富,能促進胃腸道蠕動,但消化功能不彰跟脾胃虛寒的人最好少吃;屬於低碳水化合物,能穩定血糖,也適合需要減醣的人,100公克熱量也約25卡,一起來狂嗑高麗菜吧(不多吃點是要吃幾餐…可以只買1/4顆嗎)!
如何挑選好吃的高麗菜呢??
春天挑輕的、選結球不太緊實,比較軟嫩好吃;冬天挑重的,選結球緊實、拿在手上比看起來還要重的,會比較好。還有選菜芯較短的,為了保持鮮度,將葉子一片片剝下來使用,如果用刀切,水分會從切口流失,就沒那麼新鮮了。
近期看了幾本日本食譜發現,日本人料理,粉類的比例其實很少,粉類的目的是用來黏著、增添口感豐富性,他們喜歡用原型食物來變換,像是馬鈴薯切條狀、蓮藕或南瓜磨成泥狀等等,畢竟少吃點加工過的食品,對人體的傷害較小呀~在專為腎臟病調理設計的五感飲食療法這本書裡,挑了幾道煎餅系列,簡單好上手
菇菇酪梨可麗餅 1人份
我是備2人份的料,杏鮑菇跟鴻喜菇各20g、酪梨44g(多了4g),沒那麼精準也沒關係啦,比例大概是這樣
麵糊的話,我沒有糙米粉,我用得是糯米粉,口感偏軟,不是酥酥的那種口感,還有面糊的流動感要再多一點,我上方圖示太稠了,導致我餅皮很厚,哈哈哈哈哈哈
把料炒一炒放旁邊備著,麵粉跟水跟雞蛋等配料拉拉ㄟ,麵糊到在鍋子上煎成餅狀,再倒入剛炒好的料們,整理成漂亮的形狀,在撒上香料們,食慾大開呀~
全台灣產最多酪梨的地區「台南大內」,嘉義竹崎、台南麻豆、屏東里港等地也都有;每年5月~隔年3月是酪梨產季,不過我覺得最好吃的時候是9月~11月,這時候價格也相對便宜許多,不要學煮婦貪便宜,一次買太多顆,放到生纖維,難吃又浪費
酪梨蒂頭變深色就代表過熟,酪梨肉會出現纖維,酪梨籽甚至會在裡面發芽。
酪梨的營養成分超高,含有益於心臟健康的單不飽和脂肪,幾乎沒有澱粉或糖類,每 100 公克酪梨熱量有 58 大卡,所以很適合拿來補熱量不足的時候,那酪梨的缺點是什麼咧…就是限制鉀攝取量的腎臟病者,要適量。
他們還很用心拍攝影片,1分鐘的簡短影片,讓你快速view,做菜時就不會東漏西掉的
再推2道煎餅系列
馬鈴薯玉米煎餅 1人份
馬鈴薯先削皮,切絲,要切細細細絲,我這刀工上不了台面呀,粗得要命,切太粗跟厚會導致….要煎很久,我的玉米都臭灰搭了
豆芽雞肉煎餅 1人份
豆芽菜是讓我又愛又恨的蔬菜,價錢很平易近人,可是後續工作可是….累死我了,豆芽菜是綠豆發芽後的產物,頭跟尾因為發芽的關係,長出細細的尾巴,不想吃到尾巴們,就得認分的摘除它們,每次我在摘時,都會問我老母說:「可以不要摘嘛~」這時我老母都會說:「我來用就好」,我就是懶鬼,哈哈哈哈哈~
上面影片都取自Hosupitaru 點我,專為需要限制飲食的腎臟病和糖尿病者設計的食譜網站,YOUTUBE請搜尋 ほすぴたるcooking
看完以上這四道低蛋白煎餅,你們最喜歡哪一道呢??光是想把下面的食譜都做一遍,不知要多久時間~但超好的事是營養均衡又可常常吃有變化的菜色,何樂而不為
最後推薦近期買的3本日本食譜書
- 專為腎臟病調理設計的五感飲食療法 書裡面每道食譜都附有youtube的QRCODE連結
- 腎臟病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!
- 全彩圖解腎臟病診治&飲食指南